|
Владельцем данной спецификации является компания FENCO spa Parma ITALY |
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА: |
Томатная паста, тип Cold Break
(в асептической упаковке) |
| ЕМКОСТЬ: |
Алюминиевые стерилизованные асептические мешки объемом 200 литров.
Мешки для размещения в стальные или пластиковые бочки (обычные конусобразные бочки) |
| ХАРАКТЕРИСТИКИ ЕМКОСТЕЙ |
| Внешние данные |
Без ржавчины и инородных веществ, протекание продукта из контейнера не приемлемо |
| Внутренние данные |
Не может иметь структурных повреждений, должен быть чистым |
| Крышка |
Каждая бочка должна быть снабжена пластиковыми или стальными крышками с плотным прилеганием к бочке |
| Кодировка и Информация |
На каждой бочке должен быть серийный, читабельный номер, содержащий следующую информацию: тип продукта,
дата выпуска, вес нетто, вес брутто |
| Условия хранения |
Они должны храниться в сухом, защищенном от пыли и грязи помещении, не должно быть
резких перепадов температуры |
| Доставка / Отгрузка |
Наполненные бочки должны быть расположены в деревянные паллеты, по 4 бочки в каждый паллет, и
обернуты нейлоновой пленкой для защиты от пыли и инородных предметов во время транспортировки |
| Вес емкости |
Каждая бочка должна весить между 230 и 260 кг согласно характеристике продукта |
| ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА |
| °Brix |
Минимум 36% (+/- 5%) |
| Сухой осадок (обработка в печи) |
36 - 38 |
| Содержание сахара % |
Более 42 |
| Инвертный сахар |
18% - 23% |
| Кислотность в % |
Минимум 9 |
| Моногидрат лимонной кислоты |
2,2% - 2,4% |
| Молочнокислая среда при 5° Brix |
Менее 0,3 гр/кг |
| Ph при 20°C |
4.1 - 4.4 |
| Показатель Говарда |
< 60 % позитивных полей (7.5 Brix при 25°C) |
По меркам, принятым в Италии |
| Показатель Говарда |
< 40 % позитивных полей (8.5 Brix при 25°C) |
Великобритания и др. |
| Показатель Говарда |
< 20 % позитивных полей (8.5 Brix при 25°C) |
США и КАНАДА |
| Содержание нерастворимых минералов |
< 0.1% сухого осадка |
| Bostwick для cold break |
9 - 12 см (12,5°Brix, в течении 30 секунд при 25°C) +/- 10% |
| Вкрапления |
Макс. 15 вкраплений, диаметр < 1мм на 10 г продукта. Вкрапления более 1,5мм не допустимы. |
| Добавленная соль (NaCl) |
Не допустимо без добавления соли |
| Цветовой эталон Гарднера |
a/b > 2.0 (при 12,5 °Brix (по шкале БХА) L=23 |
| Размер ячеек сетки протирки |
0.6 мм (остатки кожуры, семена, без черных вкраплений) |
| Микробиологические характеристики |
Без изменений в течении 14 дней инкубации при 32°C |
| Гарантийный срок |
2 года |
| ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ |
| Добавление лимонной кислоты допустимо только в случае, если рН продукта превышает 4.4 |
| Томатная мякоть должна производиться из свежих, качественных, спелых и хорошо промытых помидоров. Запах
должен быть свежим, без посторонних примесей. Подгоревший вкус не допустим. Также томатная паста должна быть однородной,
без признаков синерезиса, без комков и кусков. |
