ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Исходя из свода правил Европейской экономической комиссии, "томатные кубики" - это продукт, получаемый из цельных (без повреждений и гнилости), очищенных от кожуры и нарезанных в форме кубиков, подогретых и дренированных помидоров, с добавлением полу - концентрированного томатного сока и упакованных в асептические мешки емкостью 200 или 1000 Л. Для изготовления продукта используют свежие, спелые, ярко красные, округлой формы, приемлемого сорта и очищенные от кожуры и семян помидоры. При упаковке продукта в жестяные банки или стеклянные бутылки, его называют "томатной мякотью".


ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Существует несколько видов продукции, получаемой из вышеупомянутой смеси нарезанных кубиками помидоров и томатного сока, однако все нижеследующие параметры должны быть соблюдены для любого вида продукции:

•  Вкус должен быть типичным и без каких-либо посторонних привкусов

•  Без видимых повреждений паразитического, механического или любого другого характера, без всякого рода пятен, и иметь полный ярко красный окрас.

•  Дренированный вес не должен составлять менее 60% от веса нетто (вес нетто = нарезанные кубиками томаты + доливаемое количество томатного сока, исключая вес упаковочного контейнера).

•  Упаковочная тара, вместимость которой не превышает 400 г. веса нетто (томаты + сок) должна вмещать не менее 70% дренированного веса томатных кубиков (для тары больших размеров, допустимая вместимость по дренированному весу составляет 65%).

•  "Сухой осадок" без добавления соли должен составлять не менее 6%

•  Остатки кожуры: замер среднего значения должен быть снят с по крайней мере 5 упаковочных контейнеров и не должен превышать 3 кв.см на каждые 100 г от веса нетто; в любом случае, содержание в каждом контейнере не должно превышать указанного выше значения более чем в 4 раза.

•  Добавляемый сок: содержание его в продукте не должно превышать 40% от веса нетто. Допустимая концентрация сока 10 °Brix

•  Показатель Говарда не должен превышать 40% "позитивных полей"; тест необходимо провести не менее трех раз на 5 разных образцах

•  Содержание летучих кислот, таких как уксусная кислота, не менее 1% от веса сухого осадка, без добавления соли

•  Общая степень кислотности, моногидрат лимонной кислоты, не менее 4% от веса сухого осадка, без добавления соли

•  Содержание минеральных примесей, нерастворимых в воде, не менее 0.20% от веса сухого осадка без добавления соли.

•  Содержание сахара, инвертного сахара, должно быть менее 35% от веса сухого осадка без добавления соли.



ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ НОРМЫ

Весь производственный цикл следует выполнять при строжайшем соблюдении санитарных правил. Производственный цикл проводиться в соответствии с современными требованиями по технологии при контроле и наблюдении со стороны руководства.